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不老莓（学名：Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott ），又名黑果腺肋花楸、野樱莓，为蔷薇科腺肋花楸属多年生落叶灌木，高可达3m，根棕黄色，潜根系，根不具发枝能力。原产于美国东北部，我国于20世纪90年代首次引种，是一种集食用、药用、园林和生态等价值于一身的经济树种[2,3,4]。嫩枝无绒毛。树皮红棕色或灰褐色，具有明显的圆形皮孔，叶色深绿，单叶，互生；网状叶脉，叶片卵圆形或椭圆形至椭圆-倒披针形，叶尖锐或钝；梨果，果皮紫黑色，果肉暗红色，种子肾形，棕褐色，复伞房花序，花序柄上有绒毛，小花，花药为背着药，粉红色；花瓣白色，花萼片，离萼，绿色杯状；雌蕊子房上位，绵毛状，5月开花，6月-7月结果。
不老莓颜色为紫黑色，含有膳食纤维、蛋白质、糖类和多酚等营养物质，其中多酚是其主要活性成分，包括原花青素、黄酮和酚酸等[5,6]。
有研究报道，不老莓具有较强的清除自由基、抗氧化、延缓衰老等功效，能有效调节人体免疫系统，维持人体正常机能[7]。
不老莓在近年来倍受关注，它在2018年加入到国家新资源食品列表，许多科学家、学者都对它进行了大量的研究，其中，不老莓的花青素含量是最引人注目的一种成分。不老莓于 2018 年 9 月被原国家卫生健康委批准为新食品原料，可以应用于除婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女以外的人群，每日使用量≤10g/d（以鲜品计）。不老莓在欧亚及北美等国家具有较长食用历史，越来越多的人群正在利用不老莓作为日常膳食补充剂，同时欧盟的不老莓相关技术研究及市场已经非常成熟，不老莓广泛应用于各类工业食品及居家饮食中。
近年来，随着消费升级，消费者对各类功能产品的诉求较旺盛，而大量实验证据证明了不老莓良好的功能特性，其已在欧美国家广泛应用于居家食品、饮料、膳食补充剂等产品中。
多酚
高凝轩等[8]利用不老莓中的多酚开展了体外抗氧化试验。
如图，当浓度低于68μg/mL时，不老莓多酚对DPPH自由基的清除能力明显高于VC；当浓度高于68μg/mL时，VC对于DPPH自由基的清除能力高于不老莓多酚，随质量浓度的增加，差距逐渐加大。可知不老莓多酚对于DPPH自由基具有一定的清除能力，但相对于VC清除能力较弱。
如图，当质量浓度低于40μg/mL 时，不老莓多酚与VC对超氧阴离子自由基的清除能力随质量浓度的上升增幅较大；当质量浓度高于40μg/mL时，对超氧阴离子自由基的清除能力的增幅逐渐放缓。在相同的质量浓度下，不老莓多酚对超氧阴离子自由基的清除能力略高于VC。
由此可见，不老莓多酚能清除DPPH自由基以及超氧阴离子自由基，具有较强的抗氧化活性。
黄酮
刘静等[9]利用最佳工艺参数制取的黄酮为研究对象，研究其体外抗氧化活性。
如图，不老莓黄酮对·OH、O2-·、DPPH自由基均能够起到清除作用，剂量效果明显，黄酮浓度与抗氧化能力呈正相关。当不老莓黄酮质量浓度为5.14 mg/mL时，其自由基最大清除率可分别为29.58 %、70.23 %、61.41%，抗氧化活性较好。
多糖
马士超等[10]以不老莓多糖为原料进行了试验，测定其体外抗氧化活性。
如图，随着浓度的增大，不老莓多糖对·OH的清除率也逐渐增大，当多糖浓度为6.0mg/mL时，清除率达73.08%。
如图，在所选浓度内，多糖的自由基清除能力随其浓度的增加而增大，在浓度为0.60mg/mL时，不老莓多糖对DPPH的清除率达97.99%。
机体为维持生理平衡会随时通过酶和非酶两种防御系统清除多余的自由基，其中酶防御系统包括超氧化岐化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化物酶（POD）、辅酶Q10等[11]，这些酶会通过酶解作用清除自由基，减轻自由基的损害。
郑丽娜等[12]针对不老莓水提物对果蝇抗衰老活性的影响进行了研究。
如图，与对照组相比，各剂量组均能显著延长雄性果蝇平均寿命及平均最高寿命，也可在一定程度上延长氧化损伤状态下果蝇的存活时间，提高超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力，降低丙二醛（MDA）含量。因此，不老莓水提物可提高果蝇抗氧化能力，延缓果蝇衰老。
（注：MDA是自由基作用于不饱和脂肪酸而产生的脂质过氧化的产物，通常作为机体脂质过氧化程度的指标）
李美兰等[13]以小鼠为研究对象，分别投喂蒸馏水和浓度为3%的不老莓溶液8周。
如图，试验组肾脏组织中MDA含量明显低于对照组，肾脏组织中GSH相对含量高于对照组， 肝脏组织中MDA含量及GSH相对含量无显著差异。试验组肝脏的SOD活性高于对照组SOD活性，但差异不显著。综上表明，不老莓能激活体内抗氧化酶的活性，有一定的增强机体抗氧化的能力。
综上所述，不老莓果子能提高体内相关抗氧化酶活性，增强自由基清除能力，有较强的抗衰老作用。
不老莓富含大量生物活性物质，也被称为超级水果，目前已发现其含有膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、有机酸、维生素、矿物质、原花青素、花青素、黄酮醇等。不老莓果实是植物界多酚和黄酮来源比较丰富的功能性食品原料之一，不老莓果实中高含量的多酚类化合物也是其具有超强抗氧化活性及其他功能作用的重要原因。其果实中的多酚和黄酮含量显著优于常见的蓝莓、桑葚、山葡萄等。
研究发现不老莓中游离多酚和结合多酚的含量分别为 3856.81±73.19mg/100g 和 269.60±12.83mg/100g，游离黄酮和结合黄酮的含量分别为 341.62±15.31mg/100g、13.77±1.15mg/100g 。
试验发现不老莓中还含有没食子酸、绿原酸、咖啡酸、表儿茶素等功能成分。不老莓具有抗氧化、免疫调节、认知及大脑调节、调节代谢综合征等作用。
不老莓是一个应用价值很高的经济作物，我国近二十年来大量引进不老莓优良品种，并在包括东北、华北的多个省份大面积种植，目前完成了繁殖、栽培、区试等方面的研究，但是目前国内不老莓产业以种植业为主，相应的深加工产业较少，所以不老莓的价值得不到充分利用，经济效益也无法体现出来。
为了不老莓产业持续发展，一方面需要加大相关宣传，让广大群众对不老莓良好的健康功效有清晰的认知，也需要加大不老莓的深加工技术研究，开发系列适销对路的产品。现阶段围绕不老莓产品开发主要还是在果酒及果汁、浓缩汁方面，其他系列深加工的产品也在陆续开发过程中。
国匠酒业以不老莓为主要材料，酿制出了营养丰富、香气合适、口感柔和的不老莓红酒，其详细研究了不老莓红酒的各核心工艺技术，得到了酶解、浸渍、发酵、澄清、脱涩等核心工艺过程的最佳条件参数。国匠酒业也详细介绍了不老莓酒产品的详细生产工艺、关键步骤的生产技术，产品质量指标等，可见不老莓酒制作工艺技术已经较成熟。目前正在等确定了制作不老莓新型酵素饮料的原液发酵工艺及酵素饮料配方，制得了一款不老莓酵素饮料，为不老莓饮料产品提供了一个新思路。可见当不老莓新食品原料的属性确定后，已经有很多相关产品的研究，随着不老莓研究的深入及不断被消费者所认知，未来会有更多的研究人员对具有保健功效的不老莓食品进行深入研究开发。
现代社会生活节奏快、日常工作压力大、饮食节奏紊乱、食物摄入结构不合理，作息不规律等，使得亚健康人群日趋增多，成为重大的社会问题之一。不老莓含有大量活性物质，健康功能突出，随着全球消费升级，未来可以在优化已有的加工技术,同时开发新的工艺，将不老莓果实、果汁和果渣中的有效成分进行最大化的利用，同时可以研发膳食补充剂、健康果醋、果干、果粉、复合果汁等系列产品。可以预测， 不老莓对我国各类功能食品消费升级有着重要的意义和极大的市场开发潜力。
参考文献
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